במועצה המקומית אפרת שבגוש עציון, הקים משה את עגלת הקפה "סיפתח", שהיא ה"אחות הוותיקה" של עגלה נוספת שבבעלותו, הנושאת את אותו השם וממוקמת בירושלים. "הייתי מורה הרבה שנים, אבל אני יזם באופי שלי" משתף משה, "וכשעברנו מירושלים לגוש עציון, עלה הרעיון לפתוח עגלת קפה".
התפריט בעגלה מגוון, כולל ארוחות בוקר, מאפים, פסטות ופיצות. חלק מהמנות נקראות על שם מקומות יפים ברחבי גוש עציון, ביניהם כריך "מצפור האלף", על שם הנקודה הגבוהה ביותר בהרי יהודה, או "הטוסט של הורדוס", שנקרא על שם מלך יהודה.
עבור משה, איכות הקפה היא משהו שלא מתפשרים עליו, ולכן הוא משתמש בתערובות ייחודיות שמגיעות ישירות מבית הקלייה שבבעלותו, "אני מתאים את הקפה ללקוחות שלי" מספר משה, "הקפה עבורי זו מנת דגל בפני עצמה".
העגלה ממוקמת בכניסה לגוש עציון, בליבו של פארק אמות המים היפהפה. "המתחם הוא שילוב בין טבע להיסטוריה, אפשר לטייל פה, לבוא לאכול משהו, וגם ליהנות מהמעיינות ומהנופים היפים", משתף משה, "בשבילי השירות והחוויה של מי שמגיע לעגלה, הם החשובים ביותר". המקום מותאם למבקרים הכל ימות השנה: בימי הקיץ יש הצללה ומיזוג, ובחורף סגירת חורף עם חימום לימים הקרים.
השם "סיפתח" שמשמעותו "התחלה חדשה", מסמל את מה שהעגלה הפכה להיות לאורך השנים, עבור המבקרים בה. "אנשים מגיעים אלינו לשתות את הקפה הראשון של היום, לאכול ארוחת בוקר טובה ועשירה, לפעמים גם מגיעים עם לפטופים, עורכים פגישות ויושבים לעבוד אצלנו", מסכם משה, "אנחנו פותחים לאנשים את הבוקר".