הרצון לארח ולשמח אנשים ליווה את מיכאל ועתליה מאז ומתמיד. עתליה הגיעה מתחומי המשחק והקולנוע, ומיכאל עסק בחינוך בלתי פורמלי לנוער בסיכון. החיבור ביניהם, יחד עם האהבה לאוכל, הוביל להקמת שועלה – עגלת קפה שכל התפריט שלה מבוסס על הצומח, בלי להתפשר על טעם, איכות או גיוון.

לפני פתיחת העגלה הפעילה עתליה קייטרינג מקומי קטן וחיפשה עבורו בית קבוע. היא גייסה כמה אלפי שקלים, רכשה עגלה קטנה ולא מרשימה במיוחד, ויחד עם מיכאל הפכה אותה למקום צבעוני, חם ומזמין.

שועלה ממוקמת על ציר התענכים, סמוך ליישוב ניר יפה, למרגלות הגלבוע ובדרך לעמק המעיינות. העגלה נמצאת בתוך כרם ענבים, לצד יקב ביתי, בין גפנים שמיכאל ועתליה סייעו לשתול. במתחם פינת ילדים עם צעצועים ופעילויות, ובעונה אפשר למצוא בסביבה גם מנגולד, סלק בר, חוביזה, חרדל וחומעה.

התפריט הטבעוני נשען על חומרי גלם של חקלאים מהעמק ומהצפון. בין המנות הבולטות נמצאים פטאייר פלאחי וכריך מקדמיה מיושנת עם תאנה ואזוב. בימי חמישי מתקיימים ערבי יין ופיצה בטאבון, בשישי מוגשים סירים לארוחת שישי, ובשבת ג׳חנון כוסמין, מלבי ולעיתים גם כנאפה. אחת לחודש וחצי מתקיים במקום יריד.

השם שועלה נולד מהמשל על השועל והכרם, וגם מסיפור אמיתי של עתליה, שנכנסה לכרם, אכלה כל כך הרבה ולא הצליחה לצאת. מבחינתם, המחמאה הגדולה ביותר היא לשמוע ממבקרים שהם לא מאמינים שכל האוכל שאכלו היה טבעוני.