לאחר שביקרו בלא מעט עגלות קפה, החליטו אריאל ורעות, עובדים סוציאליים שמתגוררים במרכז שפירא, לפתוח עגלת קפה משלהם. "אריאל הוא גם מדריך לרכיבה טיפולית בהכשרתו, ויש לנו חוות סוסים לרכיבה טיפולית", מספרת רעות. "אני הייתי עובדת סוציאלית בכפר נוער. אהבתי להכיר עגלות קפה ולשבת בהן, ובאיזשהו שלב הצעתי לאריאל להצטרף אליי. הוא חשב שזה קונספט ממש מדליק, וככה עלה הרעיון להקים עגלת קפה משלנו".

השניים החליטו להקים את העגלה בפארק שלולית החורף שבעין צורים. "זה פארק מהמם שהוא לא ממש מנוצל", מסביר אריאל. "יש לשלולית צבע יפהפה כשהיא מתמלאת בחורף, ואנחנו יושבים בחורשה פסטורלית של אקליפטוסים. העגלה עוצבה מעץ כפרי כדי שתשתלב בטבע, וגם התפריט שלנו מותאם לקונספט הזה. זה תפריט קליל שמתאפיין במוצרי גלם מאוד איכותיים וקרואסונים ששמם הולך לפניהם כמושחתים וכמפנקים. יש לנו גם תעודת כשרות".

לעגלה החליטו בני הזוג לקרוא "הקפה ליד הנחל", כמעין משחק על השם של חוות הסוסים שלהם, "החווה שליד הנחל", שממוקמת במרחק קצר ממנה. "רצינו שאנשים יוכלו לשלב את הביקור בעגלה עם רכיבה על סוסים בתיאום מראש, או עם טיול בטבע. יש באזור גם את נחל לכיש, המון שדות וגן שעשועים", מסבירים רעות ואריאל. " האווירה וחוויית האירוח חשובות לנו מאד ולכן אנחנו מקפידים מאוד על הניקיון, השירות והאיכות, ואוהבים להסתובב בין הלקוחות ולדבר איתם. זה חלק בלתי נפרד מהמהות של העגלה".