את עגלת הקפה "קפה בת שבע" הקים אילון, חובב קפה מושבע, מתוך רצונו להתפתח בתחום האירוח ולפתוח מקום שאנשים ישמחו להגיע אליו, ליהנות מקפה משובח ומאוכל טעים תחת כיפת השמיים.
הרעיון לפתוח עגלה משלו התחיל אצל אילון בתחילת המלחמה, אחרי מספר שנים שבהן עבד בעגלה אחרת, שם צבר ניסיון בתחום. "הקמתי את קפה בת שבע כי אהבתי את העבודה", משתף אילון, "אני אוהב את המפגשים עם האנשים, את הטבע מסביב ואת האוויר הפתוח".
אל עולם הקולינריה אילון נחשף כטבח בצבא, תפקיד שהעניק לו כישורים רבים ונתן לו גם כלים לעבודה בעגלה.
"אני אוהב את המטבח ומכין בבית אוכל ברמה של מסעדה" אילון מעיד, "בעגלה שלי הנושא של הקפה חשוב לי במיוחד, לכן בחרתי בפולי קפה מיוחדים שמגיעים מבית קלייה איכותי. על קפה טוב אני לא מוכן להתפשר".
בחזית העגלה הוקם שלט גדול עם השם "קפה בת שבע", אותו הכין במו ידיו אביו של אילון, "אבא שלי, מוטי, עוזר לי המון" מספר אילון, "הוא אדם יצירתי ומיוחד, יודע לעשות המון דברים בידיים בכוחות עצמו, והעגלה נקראת על שם סבתא שלי, שהיא אמא שלו".
התפריט בעגלה משלב בין נשנושים קלילים לסלטים, כריכים עשירים בחומרי גלם שונים ומיוחדים וקערות מוזלי עם פירות טריים, שכיף לקנות ולאכול במתחם רחב הידיים, מול בריכות דגי הנוי הפסטורליות. "הפארק הוא מקום שנעים מאוד לבלות בו", מסכם אילון, "מגיעים לכאן אנשים מכל הגילאים, החל מילדים קטנים שנהנים בגינות השעשועים ועד לפנסיונרים".