לאחר שנים של ניסיון עשיר בתחום המסעדנות החליט יוסי, בעל העגלה, להקים עגלת קפה. "אני בתחום כבר הרבה שנים, היו לי ברים והייתי שותף במסעדה מדהימה שעובדת כמעט מסביב לשעון", הוא מספר. "על אף האהבה הגדולה שלי לתחום, לאחר שהקמתי משפחה הבנתי שאני חייב להוריד הילוך. מצד שני, כל תחום האוכל, האירוח, האנשים, שאני עובד בו כל חיי, הוא משהו שידעתי שאני לא יכול לוותר עליו לגמרי. רציתי לשלב בין כל העולמות, וככה נולדה עגלת הקפה".

את העגלה שלו החליט יוסי, תושב מודיעין, להקים בפארק עינב. "זה פארק גדול ויפהפה", הוא מסביר. "העגלה נמצאת ממש באמצע הטבע, בחורשה קטנה, עם הרבה עצים וצל. יש פה בריזה מדהימה ואין פה טיפת שמש בכל ימות השנה, יש חנייה בשפע, גן משחקים שצמוד אלינו... זה מיקום מאוד בוטיקי ומיוחד, והוא מאוד מתאים לאווירה הביתית והנעימה שרציתי ליצור פה".

פרט לאווירה, מהרגע שהרעיון להקים עגלת קפה ניצת במוחו, הדברים החשובים ביותר עבור יוסי היו איכות הקפה והמוצרים שבעגלה. "בעבר הייתי בריסטה תקופה ארוכה, אז הקפה שלנו נעשה באופן מוקפד ובאיכות בלתי מתפשרת", הוא מסביר. "אנחנו מקפידים מאוד גם על חומרי הגלם, הניקיון, הסדר והאסתטיקה, ומשקיעים בכל פרט קטן. בשבתות אני דואג שיהיה פה צוות מלא כדי שאוכל להסתובב בין הלקוחות, לקבל פידבקים ולשמוע מה חסר להם כדי שיוכלו לקבל חוויה טובה יותר להבא, ובאמת יש פה כבר הרבה לקוחות שהפכו לקבועים. זה בדיוק מה שרציתי וחלמתי שיקרה".