לאחר שהקים את "יער המאכל" במשק המשפחתי שבבית לחם הגלילית, החליט ניצן להקים יחד עם אשתו יולי גם עגלת קפה. "נולדתי פה, זה המשק של הסבים שלי וחיים פה ארבעה דורות, כולל הילדים שלי", הוא מסביר. "לקחנו שטח חקלאי, שיקמנו אותו וכיום אנחנו מגדלים בו מזון ומייצרים סדנאות, סיורים והתנסויות. בנוסף, יש לנו קמפוס בשם 'קמפוס יער' שבו יש תוכניות לימוד שעוסקות בקיימות, בריאות ועוד. הרגשנו שכל מה שחסר לנו כדי להשלים את חוויית הסיורים ולתת מענה למי שמגיע ללמוד אצלנו הוא עגלת קפה, וככה נולדה 'קפה יער'".

באופן טבעי ניצן מיקם את העגלה ביער המאכל. "המקום נראה יותר כמו שמורת טבע ולא כמו משק חקלאי", הוא מספר. "יש פה פינות ישיבה עם צל ונוף לעמק ולכרמל, והאווירה פה נינוחה ומשפחתית".

רוב המוצרים שבעגלה מבוססים על התוצרת העונתית של יער המאכל. "אנחנו מכניסים למנות בעגלה כל מה שגדל אצלנו, כאשר כל הגידולים שלנו אורגניים ונקטפים על בסיס יומי", משתפת יולי. "הגיוון הגדול של הגידולים מאפשר לנו 'לשחק' עם התפריט, כך שהוא מאוד עשיר, איכותי ובריא, מבלי להתפשר על הטעם. את חומרי הגלם האחרים, כגון הלחם והגבינות, אנחנו קונים מעסקים קטנים ומיצרנים מקומיים" מספר ניצן. ימי שישי הם "ימי שוק" בעגלה, בהם ניתן לרכוש תוצרת חקלאית, וניתן לשלב ביקור בעגלה עם קנייה של ירקות ופירות שגדלו ונקטפו באותו הבוקר. "זה מקום שמשרה הרבה רוגע, וזו בדיוק התחושה שרצינו לספק לאנשים שמגיעים אלינו" מסכמת יולי.