את עגלת הקפה "סוסקפה", הקימו בני הזוג גלעד ורותי בתוך החווה הטיפולית "רוכבים בטבע", בלב הנחלה החקלאית שלהם במושב שדי חמד. "נולדתי למשפחה חקלאית, דור שני במושב", מספר גלעד, הבעלים של "רוכבים בטבע" וראש החוג של המסלול להכשרת מטפלים ברכיבה טיפולית במכללת וינגייט.
"החווה הטיפולית שלנו קיימת כבר 25 שנים. הקמתי אותה מתוך האהבה שלי לסוסים והערכים שחונכתי עליהם. את העגלה הקמנו, בין היתר, כדי לשרת את האנשים שמגיעים לפה. אני נמצא במקום 24/7, והעגלה ממוקמת רק כ-100 מטרים מהבית שלנו. היא חלק מהחיים שלנו".
בתקופה שהקימו את העגלה, היה מדובר בקונספט חדש יחסית באזור השרון. "באותו זמן עוד לא היו אישורים להקים עגלות קפה", מספרת רותי. "גלעד הזמין את ראשת המועצה לראות את החווה, כדי להמחיש את הערך שהעגלה מוסיפה לה. בסופו של דבר הוא הצליח להוציא רישיון לעגלה, ובעקבות הסיפור הזה התחילו לתת אישורים לעגלות קפה בכל אזור השרון".
עוד מתחילת הדרך, היה ברור לבני הזוג שעגלת הקפה שלהם תהיה שונה. "פרט לחוויה הקולינרית, חשוב לנו שאנשים יספגו את המקום, גם בנראות וגם במהות שלו", הם מסבירים. "זה עסק משפחתי עם ערכים שונים מעסקים שממוקמים בקניון, למשל. הערכים שמובילים אותנו הם דאגה וסיוע לחלשים. את הערכים האלה של העולם הטיפולי, אנחנו מנכיחים גם בעגלה, וזה הקסם האמיתי של המקום הזה".
לעגלה החליטו לקרוא השניים "סוסקפה", כמעין משחק בין המילים "סוס" ו"קפה".