ארז נימרי, תושב רמות השבים, ידע תמיד שהוא רוצה לפתוח מקום משלו. מקום שהוא יקים בעצמו. ארז לא ידע אבל איזה מקום יפתח, היכן ואיך.

בשנתיים לאחר תום השירות הצבאי ארז עבד וטייל במזרח הרחוק. כשחזר לארץ, מתוך אהבתו לטבע, הצטרף ועבד שנה לצידו של גנן שטיפל בגינות תושבי רמות השבים. "בזמן העבודה, חייתי פה במושב, פגשתי את האנשים, ותוך כדי גלגלתי לי רעיונות מה אני רוצה לעשות הלאה". בזמן הזה ארז בילה בעצמו בעגלות קפה והתאהב בקונספט. הוא "נדלק" על הרעיון להקים עגלת קפה  בכפר שלו מתוך אהבתו למקום ומתוך הצורך של האנשים הגרים בו, כי "חוץ ממכולת, אין פה כלום".

ארז גדל בבית בו הוריו עסקו כל השנים באספקת ציוד למסעדות. "מילדות אני חי את העולם הזה של המסעדנות, את הצד של המטבחים. לפני הצבא עבדתי שנה כטבח, ואחרי הצבא עבדתי כאחראי משמרת ברשת בתי קפה מוכרת. אני אוהב את התחום הזה".

ארז הרגיש איך הכל מתחבר יחד  והחל לעבוד כדי שהרעיון יקרום עור וגידים. הוא צירף כשותפים את שני חברי הילדות שלו מתן שפטינצקי ובן קושילביץ, ויחד הם הקימו את עגלת הקפה רמותה. השם הוא כמובן קיצור נחמד וקליט לשם רמות השבים.

המיקום הנבחר לעגלת קפה היא רחבת הדשא לצד עצי הפיקוס המדהימים, "אנחנו מתארחים כאן לידם, כבוד גדול" הוא אומר. "אני מזמין לבוא ולהרגיש את השקט של הכפר לצד קפה טוב, אוכל משובח, אויר ואווירה מדהימים."