לאחר שעסק בתחום הקולינריה במשך זמן רב, ואף החזיק במסעדת בשרים מצליחה בנתניה במשך 14 שנים, החליט מוש לשנות כיוון. "אחרי שהגעתי לכל שיא אפשרי עם מסעדת הבשרים המעושנים שהייתה לי, הרגשתי שמיציתי, אז מכרתי אותה ויצאתי לדרך חדשה", הוא מספר. "בהתחלה חשבתי לעזוב את עולם הקולינריה, אבל בסופו של דבר לא באמת יכולתי. זה בתוכי".

ההבנה הזו התחדדה אצל מוש לאחר שחזר להתגורר ביישוב צורית, בו גדל. "זה מקום כזה שאין בו כלום", הוא מסביר. "יש לנו פה פארק מהמם, ובכל פעם שעברתי בו, חשבתי לעצמי שחבל שאין פה עגלת קפה ושזה ממש מתבקש. אחרי תקופה שחלמתי על עגלה כזו, החלטתי להרים את הכפפה ולהקים אותה בעצמי במרכז היישוב, על המדשאה הענקית, ליד גן השעשועים ואל מול הנוף. מאז היא הפכה להיות הקפה המקומי של היישוב".

לעגלה קרא "נעימא", ראשי תיבות של האות הראשונה בשמות של בני משפחתו הגרעינית: נועה (נ'), עופר (ע'), ינאי (י'), מוש (מ') ואילון (א'). "השם הזה מתכתב עם האווירה שרציתי לייצר בעגלה", אומר מוש, "אווירה נעימה, עם אנרגיות טובות. יש פה אפילו כלי נגינה למי שרוצה לנגן".

דבר נוסף שמוש לא מתפשר עליו הוא איכות המנות. "אני מכין, בין היתר, כריכים בקרואסונים, עם גבינות ממחלבת בוטיק באזור", הוא מספר. "התפריט פה מאוד מגוון, ואני כל הזמן משנה דברים כדי שכל אחד יוכל למצוא פה משהו לטעמו. זו הייתה המטרה שלי מתחילת הדרך".