לאחר 12 שנים שבהן עסק במגוון תחומים שונים בעולם המסעדנות, החליט רון להקים עגלת קפה בבית חשמונאי, היישוב שבו גדל. "ההורים שלי הקימו את היישוב, הבית שלנו למעשה היה הבית השני שנבנה פה", הוא מספר. "אחרי לא מעט זמן בעולם המסעדנות, שכלל תפקידים כמו ניהול ברים, ניהול קייטרינג, שותפות בפיצה - בר, ניהול מסעדות שף, הקמה של מתחם מסעדות ועוד, הבנתי שאני בשל מספיק לחזור ליישוב שלי, לקהילה שלי, ולהקים משהו אישי משלי שישרת וישמח את האנשים פה. ככה נולדה עגלת הקפה".

הניסיון העשיר של רון בתחום הקולינריה ניכר, ללא ספק, בתפריט המגוון שבעגלה, שכולל בין היתר פוקצ'ות ופיצות שנאפות בתנור אבן איכותי ומתהדרות בתוספות מיוחדות. "חשוב לי שכל המוצרים בעגלה יהיו אסתטיים, טריים ומעניינים", הוא מסביר. "בגלל זה אני מקפיד על שימוש בחומרי גלם איכותיים ועל תפריט שכולל שילובים שונים או תוספות מיוחדות. זו אחת הסיבות שקראתי לעגלה 'מונה', גם על בסיס עסק שהיה לי בעבר, וגם בגלל שיש הרבה יצירתיות בתפריט, מעין שאיבת השראה מעולם האמנות".

את העגלה שלו החליט רון למקם בצמוד לטיילת ההיקפית של בית חשמונאי ולגן שעשועים, במרחב פתוח שמשקיף לנוף פסטורלי של עצים וטבע. "יש פה כיסאות ושולחנות, ספסלי קק"ל, שמשיות וכל מה שצריך בשביל לשבת פה בכיף", הוא אומר. "המטרה שלי היא שאנשים ייקחו רגע לעצמם, בלי לחץ של זמן, כדי לצאת מהשגרה המאוד אינטנסיבית שקיימת בישראל ולחוות תחושה של חופש, ניתוק ורוגע".