"איריסקו קפה באהבה" היא עגלת קפה שהוקמה על ידי בני הדודים בני ועומר, כאמצעי להנצחת אשתו של עומר, איריס, שנפטרה במפתיע. "איריסקו היה שם החיבה של איריס", מסביר עמינדב, שהצטרף לעגלה תחילה כעובד, ולאחר מכן התקדם לניהול העגלה.

"אני במקור מכרמיאל, עברתי לגור בעמק יזרעאל בעקבות הלימודים במכללה, וכשחיפשתי עבודה חבר הפנה אותי לאיריסקו", מספר עמינדב. "תמיד הייתה לי אהבה לאוכל ולקפה, עבדתי בעבר בבתי קפה, וגם הייתי בריסטה, ככה שהעבודה הזו נראתה לי מושלמת. עם הזמן הפכתי להיות מנהל העגלה, עד שפרצה מלחמת חרבות ברזל". כשפרצה המלחמה, החליטו בני ועומר להפסיק את פעילות העגלה, והציעו לעמינדב להפוך להיות הבעלים שלה. "חשבתי על זה קצת והחלטתי ללכת על זה", מספר עמינדב. "כיוון שהעגלה הוקמה לזכר איריס, סיכמנו שאשאיר את שם ומהות העגלה כפי שהם, והילדים של בני ועומר עובדים בעגלה עד היום".

אחד הדברים הבולטים שמאפיינים את העגלה, הוא מגוון האופציות בתפריט לנמנעים מגלוטן וממוצרי חלב. "אני עצמי נמנע מגלוטן ומחלב, והיה לי חשוב להציע מנות מתאימות בעגלה", מסביר עמינדב. "יש לנו גם גינה הידרופונית, בה אנחנו מגדלים את העלים הירוקים שמשמשים אותנו למנות שונות".

את העגלה פוקד קהל מגוון, החל מסטודנטים, דרך מטיילים ועד למשפחות ואמהות בחופשת לידה. "העגלה ממוקמת במשק של עומר, בחורשת אקליפטוסים מהממת שהוא שתל פה כשבתו הבכורה נולדה", מספר עמינדב. "יש פה WIFI ובריזה נעימה ותמיד פסטורלי ושקט פה".