במשך שנים האפייה הייתה עבור שירלי תחביב ואהבה גדולה, ולצדה חלום לפתוח יום אחד מקום משלה. בין עבודה, משפחה וגידול שלושה ילדים קטנים, החלום חיכה לזמן הנכון.

אחרי 7 באוקטובר, כשבעלה נקרא לתקופות ממושכות של מילואים ושירלי נשארה לנהל את שגרת המשפחה לצד העבודה והעסק המשפחתי, משהו השתנה. דווקא בתוך התקופה המורכבת היא הבינה שהיא לא רוצה להמשיך לדחות את החלום. גם כשהמציאות לא הפכה פשוטה יותר, היא החליטה לצאת לדרך, ובעזרתו של בעלה, גם מרחוק בזמן המילואים, החלו להפוך את הרעיון למציאות.

את המקום לעגלה הם מצאו ממש בבית, במשק המשפחתי הוותיק במושב שדי תרומות שבעמק המעיינות. בין עצי הזית קמה הילוש, עגלת קפה שמביאה איתה את האהבה של שירלי לאפייה ולאירוח ואת הרצון ליצור פינה אישית ונעימה בתוך המטע.

גם השם של העגלה מגיע מהבית. הילוש נקראת על שם הילה, בתה של שירלי, וכך גם בשם שבחרה למקום החדש שלה נמצא חלק מהמשפחה.

הילוש היא במידה רבה תזכורת לחלום שחיכה במשך שנים, עד ששירלי החליטה שהגיע הזמן להפסיק לחכות ולהתחיל להגשים אותו.