הסיפור התחיל כבר בשנת 2017, כשצחי ואילה הקימו את "דיר באלכ׳" מתוך אהבה לחקלאות, לאדמה ולעבודה עם ילדים ונוער. שניהם הגיעו מעולמות החינוך והטיפול, ובמהלך השנים המקום גדל והפך לחוות נוקדי רופין, שמחברת בין חקלאות, חינוך, בעלי חיים וקולינריה מקומית. "רצינו לפתוח עוד דלת אל העולם שלנו ולאפשר לאנשים לטעום את מה שאנחנו מייצרים, לא רק כמוצר על המדף אלא כחלק ממנה שמגיעה מהמרעה ועד הצלחת", הם מספרים.

העגלה נולדה כהמשך טבעי לחווה. העיזים יוצאות למרעה, החלב מגיע למחלבה והגבינות שמיוצרות במקום הופכות לחלק מרכזי מהתפריט. "היה לנו חשוב שהעגלה לא תרגיש כמו עוד עגלת קפה, אלא כמו המשך של הדיר, עם הגבינות שלנו, המרעה והאנשים שעובדים כאן בכל יום". גם חומרי גלם נוספים מגיעים ככל האפשר מחקלאים ויצרנים מקומיים, מירקות ושמן זית ועד תמרים ואלכוהול.

הגבינות של החווה מככבות כמובן גם במנות. בין האהובות תמצאו את פלטת הגבינות שמאפשרת לטעום מהמגוון של המחלבה, פיצה לבנה "דיר באלכ", גריל "דיר" צ'יז עם גבינות נמסות וקממבר שנכנס לטאבון. בערבים של רביעי, חמישי ומוצאי שבת מצטרף גם תפריט אלכוהול עם דגש על יצרנים מקומיים, והאווירה הופכת מקפה משפחתי ביום למקום שכיף להגיע אליו גם עם חברים או בזוג.

גם השם "עגלת הדיר" נבחר בפשטות. "היא פשוט נולדה מתוך הדיר. לא חיפשנו שם מתוחכם, רצינו שם שמרגיש כמו הבית שלנו". וזה אולי גם מה שהכי מאפיין את המקום – אין כאן תפאורה של חווה, אלא חווה אמיתית שאפשר להיכנס לרגע לתוכה. "אנחנו רוצים שאנשים יגיעו בשביל קפה ואוכל, יגלו את העיזים, את הטבע ואת הסיפור שמאחורי הצלחת, ויישארו הרבה יותר זמן ממה שתכננו".