מאז ומעולם היה ברור לתאיר, בן מושב כנף, שירצה להקים עסק במושב. "נולדתי במושב כנף, ואחרי הצבא עברתי לתל אביב", הוא מספר. "הייתי שותף בבתי קפה, אחד מהם התמחה בגל השלישי, כלומר בקפה שנעשה בשיטות חליטה מתקדמות, אבל החלום האמיתי שלי תמיד היה לחזור לכנף ולהקים שם משהו".

את החלום הזה, הגשים תאיר לאחר שהתחתן. "עברנו חזרה לכנף ותוך שלושה חודשים כבר הייתה לי עגלה קוסטום-מייד, שתכננתי בעצמי והשקעתי בה הרבה", הוא מספר. "קראתי לעגלה 'ריקו' כי זה השם של הכלב שלי, וגם כי ההורים שלי ארגנטינאים ומשמעות המילה ריקו היא עשיר, טעים".

את העגלה מיקם תאיר מתחת לסככה, באזור שבו הייתה בעבר רפת עם עגלים. "יש בריזה מדהימה ותמיד נעים פה", הוא מסביר. "אנחנו נמצאים על מדשאה גדולה ויש כסאות ושולחנות... רציתי לייצר אווירה אורבנית ותחושה של בית קפה, ומצד שני לשמור על האותנטיות, האינטימיות והביתיות, עם השוקת, שעדיין נמצאת פה, והצמחים ששתלתי".

אחד הדברים המוקפדים ביותר בעגלה הוא איכות הקפה והמוצרים. "יש לנו שת"פ עם בית קלייה מקומי, שתי מטחנות למכונת אספרסו ושלושה סוגים של קפה חד-זני", אומר תאיר. "בנוסף, אנחנו משתמשים בחומרי גלם מקומיים מחקלאים: ירקות, גבינות ודבש מהמושב, וגם אני עצמי מגדל אבוקדו, פירות יער ועוד, ומשלב את התוצרת בעגלה באופן עונתי. יש בתפריט גם אפשרויות רבות לנמנעים מגלוטן. כל חומרי הגלם מאוד טריים ומאוד איכותיים וזה בא לידי ביטוי בטעם, בדיוק כמו שחלמתי ורציתי שיהיה".