עדי פרבר, תושבת המושב קדרון, עבדה שנים בחברת אלעל, תחילה כדיילת אויר ובהמשך כמנהלת שירות בטיסה. בתקופת הקורונה, היא הוצאה לחל"ת. ״בתקופה הזו הרגשתי את החסך בחיי הקהילה ובתחושת החברותא שבשנת הקורונה הלכה ודעכה. הצורך שלי באירוח הביא למחשבה על יצירת מקום מפגש לקהילה בה אני חיה.״

את הרעיון לפתוח עגלת קפה היא קיבלה כשביקרה משפחה וחברים בניצני עוז בשרון שם גדלה. "בביקוריי אצל המשפחה וחברות שלי בסביבה, יצא לי לשבת בלא מעט עגלות קפה שפופולריות מאד באזור השרון, הרגשתי כמה זה חסר לנו פה בדרום."

כשהעלתה את הרעיון בפני הסביבה הקרובה שלה, משפחה וחברים, היתה התלהבות גדולה. "אחותי הגדולה דרבנה ודחפה אותי להוציא את הרעיון לפועל, שחר בעלי היה רק צריך לשמוע "כן" ולמחרת כבר הניח בפניי על השולחן סקיצות של עגלה אפשרית".

להקמת העגלה הוקדשה הרבה חשיבה מקדימה, הרצון שלה הוא להביא טיפה מהעולם שלה כשטסה בימי שגרה. "תמיד דמיינתי לי איזה פרובנס פה במושב, גם במראה, גם במה שאמכור, גם במוסיקה. שהכל ביחד ייתן הרגשה של חו"ל במושב. לקרואסונים יש טעם של צרפת. בבוקר יש בעגלה מוסיקה צרפתית נעימה, אחר הצהריים יותר צ'יל אאוט, ובחמישי אחר הצהריים יש את "חמישי שמח" בו מגיעות משפחות לקבל את סוף השבוע בכייף עם מוסיקה טובה ופינוקים".