לאחר שעבד במשך שנים כיבואן של חוטי סריגה, החליט יוני לשנות כיוון ולהגשים חלום ישן. "הייתי יבואן של חוטי סריגה במשך 16 שנים, ויום אחד הייתה לי שריפה במחסן", הוא מספר. "בגלל שתמיד אהבתי לבשל ולארח, ראיתי בקושי הזה דווקא הזדמנות להגשים סופסוף את החלום האמיתי שלי ולהקים עגלת קפה".

על מנת להתמקצע ולהבין כיצד להתחיל את צעדיו הראשונים בתחום עבד תחילה יוני בעגלת קפה בשרון. מיד לאחר מכן, הקים את עגלת הקפה שלו בפארק קנה שבשומרון, בכניסה ליישוב נופים ובסמוך ליישובים יקיר וחוות יאיר. "אני גר בחוות יאיר, והיה לי ברור שארצה להקים את העגלה באזור", הוא מסביר. "יש פה נוף מהמם של הרי השומרון, פארק שעשועים, חנייה בשפע, והמסלול של נחל קנה קרוב מאד".

לעגלה, החליט יוני לקרוא "קופיקנה", כמעין משחק בין המילים "קפה" (באנגלית) ו"קנה" (על שם פארק קנה). בתפעול העגלה מסייעים כל בני המשפחה, בדגש על ילדיו הגדולים. "זו עגלה מאוד משפחתית, וגם היחס שלנו ללקוחות הוא כזה", מעיד יוני. "מגיעים לפה חיילים, צעירים וקהל מגוון, גם מהשומרון וגם משאר הארץ. יש פה אווירה מאוד נעימה וקלילה ואוכל מגוון וטעים. אני תמיד חושב על עוד דרכים לשפר את העגלה וליצור מקום שקט בלב הטבע, שנעים להגיע אליו ושכל אחד יוכל למצוא בו משהו שהוא אוהב. זו הייתה המטרה שלי מתחילת הדרך".