חן החליטה לפתוח קייטרינג לאחר שעסקה שנים בתחום הלוגיסטיקה בעולם הקולינריה, ובעקבות אירוע שעשתה לחברה. "התחלתי כשכירה והתעסקתי בלוגיסטיקה שמסביב לאוכל: תפריטים, ספקים ועוד", היא מספרת. "בעקבות אירוע שעשיתי לחברה טובה והפידבקים שקיבלתי ממנה ומהאורחים שלה, החלטתי לקחת את זה צעד אחד קדימה ולפתוח עסק לקייטרינג חלבי".

לאחר שהקימה קייטרינג מצליח, התפנתה חן להגשים חלום: לימודי קונדיטוריה. "למדתי בדנון, ובמסגרת הלימודים היה בכל יום שישי 'פופ-אפ' שבו התלמידים היו מוכרים את התוצרים שלהם. דומה מאוד לעגלת קפה, רק בשטח סגור", היא מספרת. "אהבתי מאוד את המפגש עם האנשים, לראות את ההתלהבות והפירגון, ורציתי שתהיה לי אפשרות לעשות את זה לא רק במסגרת הלימודים ולא רק באירועים. ככה התבשל הרעיון לפתוח עגלת קפה".

את העגלה שלה, הקימה חן במושב סגולה בו היא מתגוררת עם משפחתה, באזור פסטורלי עם עצים רבים, מרחב גדול של דשא ושני גני שעשועים: אחד שממוקם בסמוך לעגלה ואחד מעבר לכביש. "זו עגלה משפחתית עם אווירה משפחתית", היא אומרת. "בעלי, שהוא שף בעצמו, עזר לי לוגיסטית עם ההקמה, הבן הגדול מכין את הקפה, הבן הצעיר עוזר לי בפתיחת העגלה כל בוקר... כל המשפחה בתוך העסק, אין לנו עובדים חיצוניים מתוך בחירה ורצון לתת למי שמגיע אלינו את השירות הטוב ביותר.

זו גם אחת הסיבות לכך שבעגלה מוגשים מאפים מלוחים ומתוקים משתנים, שעשויים מחומרי גלם איכותיים. אני לא מתפשרת על פחות מסטנדרט גבוה ביותר של איכות, טריות ושירות".