סיפור העגלה "קפה דאז" מתחיל בהיכרות בין עמית ושחף, שעבדו יחד ברשת מסעדות מוכרת. "עמית ואני מכירים מהעבודה יחד", מספרת שחף. "הגעתי לשם עם רקע בקונדיטוריה והמשכתי להתפתח שם עוד אחרי שהוא עזב. בסופו של דבר נהייתי מנהלת התפעול והשירות של כל הרשת. עמית ואני נשארנו בקשר, וכשהחלטתי לעזוב, הוא הציע לי להצטרף אליו להקים עגלת קפה".

את העגלה הקימו השניים יחד עם זיו כהן, חבר ילדות של עמית, שמגיע גם הוא מרקע קולינרי, בסמוך לבית הראשונים שבבנימינה. "בית הראשונים זה בית עתיק שנמצא בשימור של המועצה ושל עמותת בנימינה", הם מספרים. "זה בעצם אתר שמאגד בתוכו את התרבות, הקהילה והמורשת של בנימינה. בבית עצמו אפשר לעבור בין חדרים, כשאחד מהם הוא תערוכה מתחלפת של אמן מקומי, שמשתנה כל שלושה חודשים".

העגלה, שממוקמת בסמוך לגן שעשועים גדול, מתאפיינת באווירה ביתית, חמה ומשפחתית. "רצינו שיהיה פה הכי נעים שיש, בין השאר סידרנו שקעים בחצר כדי שיהיה אפשר לעבוד פה בכיף, ותכננו תפריט מגוון שמבוסס על חומרי גלם טריים ונותן מענה לכולם: נשים בחופשת לידה, אנשים מבוגרים, קבוצות שמגיעות לסיורים בבית הראשונים, משפחות שמגיעות אחר הצהריים, טבעונים, ילדים, צעירים... יש לנו גם האפי-אוור באמצע השבוע עם אלכוהול ותעודת כשרות בפיקוח רבני צוהר", מספרים השלושה. "הרעיון היה ליצור מקום לכולם, וזו הייחודיות שלו. אנחנו מכירים וזוכרים את הלקוחות שלנו ורוצים תמיד לספק להם את החוויה הכי טובה שיש. זה הכוח שמניע אותנו".