Instagram

כתבות נוספות

יוגה בטבע

את תרגולי היוגה הראשונים שלי עשיתי בטבע. אני זוכרת את האדמה הלחה לקראת בוא החורף, את משב הרוח מהים, את מגע הדשא והחיפוש אחר נקודת

להמשך קריאה >>

פריחת הכלניות – דרום אדום

“לַטִּיּוּל יָצָאנוּ / כַּלָנִית מָצָאנוּ / עַל גִּבְעַת הַדֶּשֶא בַּמַּעֲרָב”  בימים אלה, בכל רחבי הארץ פורחת הכלנית המצויה. הדרום במיוחד נצבע במרבדים של כלניות אדומות

להמשך קריאה >>

ריבת תפוזים זעתר ווניל

חודש דצמבר בעיצומו ואפשר לומר שהחורף הגיע באופן רשמי. הגשם שוטף את הפרדסים והעצים מתמלאים בצבע כתום מדהים של תפוזים שמנים ועסיסיים.

רגע לפני שמתחילים

הידעתם שמשמעות השם תפוז הוא למעשה תפוח זהב?

מקור התפוזים הוא בסין הרחוקה. משם התפוזים הגיעו לספרד והתפשטו בכל אגן הים התיכון, ומשם לכל העולם.

ישנם מינים רבים של תפוזים, והם חלק ממשפחה גדולה יותר של פירות הדר, שתופסת משבצת רחבה בעולם הקונדיטוריה ממנו אני מגיע.

התפוז מורכב משני חלקי פרי עיקריים, ושניהם אכילים. הקליפה, שתפקידה בעיקר לתת ארומה בשל תרכובות השמנים שבתוכה, והפרי עצמו אותו אוכלים או מכינים ממנו מיץ.

מלבד טעמו העסיסי של התפוז הוא עשיר בוויטמין C ובחומצה פולית. שניהם חשובים לנו על מנת לשמור על בריאות גופנו.

אני שמח לשתף אתכם במתכון לריבת תפוזים מופלאה, קלה לעשייה וטעימה מאוד.

לאלו שיש להם עץ תפוזים בחצר (פעם בכל בית עם גינה היו נוטעים עץ תפוזים), אני ממליץ בעונה בה התפוזים כבר מוכנים ובשיאם לקטוף ארבעה תפוזים גדולים מהעץ. כמה שיותר טרי יותר טוב!

ולמי שאין עץ תפוזים בחצר, להוסיף תפוזים לרשימת סל הקניות.

במתכון אתרום מנסיוני טכניקות וידע שישפרו את היכולות שלכם בהכנת ריבות באופן כללי ובהכנת ריבת תפוזים בפרט.

טיפים שכדאי לדעת:

  • חשוב לדעת שהדרך הטובה ביותר לבדוק את רמת הטריות של פירות הדר היא לגרד מעט את הקליפה ולהריח. אם הריח חזק ועוצמתי סימן שהפרי טרי. אם הריח עמום סימן שהפרי ישב בקירור תקופה מסוימת. ההמלצה שלי היא במידת האפשר לרכוש תפוזים ישירות מהמגדל, או מירקן, המוכר פירות וירקות לפי הגידולים העונתיים לאורך השנה.
  • ריבות ניתן להכין כמעט מכל פרי. היתרון של ריבת פירות הדר הוא שאפשר לשלב גם את הקליפה במתכון, והיא מוסיפה ארומה לתוצאה הסופית.
  • ריבות ניתן להכין כמעט מכל פרי. היתרון של ריבת פירות הדר הוא שאפשר לשלב גם את הקליפה במתכון, והיא מוסיפה ארומה לתוצאה הסופית.
  • בהכנת ריבות אפשר להשתמש בסוכר פירות אם רוצים מתכון קצת יותר בריא, או בסוכר לבן. שימוש בסוכר חום ייתן ארומה אגוזית יותר לריבה, אך הריבה תאבד מצבעה הטבעי ותשתנה לגוון חום.
  • ככל שהיחס בין הפרי לריבה יהיה יותר קרוב ל 1:1 כלומר קילו סוכר על קילו פרי, הריבה תהיה מתוקה יותר בטעמה, ותישמר לזמן רב יותר. יחס של 0.5:1 , כלומר קילו פרי על חצי קילו סוכר, יעשה את העבודה. לעומת זאת יחס של פחות מ 0.5 קילו סוכר לקילו פרי יספק לנו ריבה עם חיי מדף קצרים משמעותית.
  • על מנת להאריך את אורך חיי המדף של הריבה יש לעקר את הצנצנות אותן נייעד לשמירת הריבה.
  • את צנצנות הריבה מומלץ לשמור במקום מוצל או חשוך, כמו ארון או על השיש. יש להימנע משמירתן במקום בו הן חשופות לקרני השמש. לאחר פתיחת צנצנת הריבה יש לשמור אותה במקרר.

חומרים לריבה:

1.4 ק”ג תפוזים גדולים/ 5-6 תפוזים. המשקל כולל גם את הקליפה. עדיף תפוזים המיועדים לאכילה ולא למיץ

600 גרם סוכר לבן

חופן עלי זעתר טרי

1 כפית תמצית וניל

מיץ מלימון אחד

2 ליבות תפוחי עץ

צנצנות

אופן הכנה:

  1. מגרדים בצד הדק של הפומפייה את הקליפה משני תפוזים, מערבבים אותה עם חצי מכמות הסוכר בקערה ומניחים בצד ל 10 דקות.
  2. מקלפים (מפלטים) עם סכין את התפוזים (כולל אלו שגירדנו מהם את הקליפה). משתדלים להוציא רק את בשר הפרי עם כמה שפחות תאית (המעטפת הלבנה שבין הקליפה לפרי עצמו). מעבירים את בשר התפוזים לקערה.
  3. אל קערת בשר התפוזים מוסיפים את הסוכר עם הקליפה וכן את שאר הסוכר. מוסיפים את הזעתר ותמצית הוניל. מערבבים קלות ונותנים לתערובת לנוח בין חצי שעה לשעה.
  4. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים אותה על אש נמוכה ללא מכסה. תהליך הבישול צריך לקחת כשעה לערך.
  5. כאשר התערובת מגיע לרתיחה מוסיפים את לבבות תפוחי העץ. הסיבה לכך היא שבגרעיני התפוח יש חומר הנקרא פקטין. הפקטין דומה לג’לטין שנמצא בעצמות בעלי חיים, אך הוא עדין יותר ותפקידו לגרום לריבה להיקרש. הפקטין נמצא בזרעים של פירות וירקות והוא מעניק לריבה את מרקמה הסמיך.
  6. איך יודעים שהריבה מוכנה?

לאחר 45 דקות (או קצת יותר) של בישול, כשהריבה מתחילה להסמיך, מוציאים את הצלחת ששמנו כמה דקות מראש במקפיא ושמים על הצלחת מעט ריבה. ממתינים מספר שניות ומעבירים את האצבע במרכז הריבה. אם הריבה דלילה מידי היא תתאחד בחזרה. אם הריבה מוכנה היא תיפרד לשני חלקים ולא תתאחד בחזרה. אנחנו לא רוצים ריבה במרקם דליל, לכן במידת הצורך נמשיך בבישול ונבדוק לאחר חמש דקות שוב באותה הדרך אם הריבה הסמיכה.

  1. כאשר הריבה מוכנה, מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומכבים את האש.
  2. מעבירים את הריבה לצנצנות המעוקרות שהכנו וסוגרים אחרי חמש דקות.
  3. ניתן כמובן להשמיט את הזעתר מהמתכון, או להחליף בשילוב אחר עם תבלינים. אני ממליץ על חופן עלי טימין או 3 כוכבי אניס או 2 מקלות קינמון.

ולסיום, כשבבוקר קר וגשום, קחו לכם שתי פרוסות קלויות של לחם טוב, מרחו עליהן חמאה בנדיבות ומעל כף של ריבת תפוזים מופלאה ותתענגו.

חורף מבורך לכולנו.

כותב התוכן הוא יהודה שוקרון – קונדיטור ובעלים של קונדיטוריית my sweet tart

טלפון 054-3078201