העגלה של עוז פטיסרי

את דרכו בעולם האוכל בכלל, והקונדיטוריה בפרט, התחיל עוז, בן קיבוץ מעיין ברוך, כבר בהיותו נער. "אני עובד במטבחים מגיל 16 ועברתי הכל: משטיפת כלים, דרך פס קר ופס חם ועד לניהול המטבח", הוא מספר. "אחרי הצבא עבדתי במסעדה של שף מאוד מוכר בארץ, ובמקביל נרשמתי ללימודי בישול ולימודי קונדיטוריה בדנון".

בתום הלימודים, החליט עוז לטוס לטיול בפריז. "רציתי לחוות את הקולינריה", הוא מסביר. "פגשתי שם את אחד הקונדיטורים המובילים בזמנו בתחום, והחלטתי לבוא אליו לסטאז' לארבעה חודשים. תוך כדי עבדתי במסעדה של שף מוכר בפריז".

כשחזר לארץ, הקים עוז בית קפה-קונדיטוריה בשם עוז פטיסרי, בסמוך לנחל הדן. "דיי מהר נהיינו מאוד מוצלחים ומבוקשים, וזה הפך למשהו הרבה יותר גדול ממה שתכננתי", הוא מספר. "אנשים היו צריכים להזמין מקום מראש, וההמתנה הייתה מאוד ארוכה. הבנתי שחשוב לי להיות נגיש יותר. רציתי שכל אחד יוכל לבוא ולשבת לאכול באווירה רגועה, וגם רציתי לחזור להתמקד יותר בקונדיטוריה. ככה נולדה עגלת הקפה".

את העגלה החליט עוז להקים בקיבוץ מעיין ברוך, בסמוך לטבע ולמגוון מסלולי הטיולים שקיימים באזור. "רציתי שיהיה לאנשים מקום שיוכלו לעצור בו לפני או אחרי הטיול", הוא מסביר.

מרגע הקמת העגלה, אחד הדברים החשובים ביותר עבור עוז היה ועודנו האיכות של המנות והמאפים. "הכל פה טרי מאוד, ויש פה מגוון גדול ומשתנה של מוצרי קונדיטוריה: מאפים, עוגות, עוגיות ועוד", הוא אומר. "האיכות היא משהו שלעולם לא אתפשר עליו".